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ARRIBA DB
ESENCIA DB
Altitud
La altura del viñedo unido a una exposición sur, la orografía del terreno, las diferencias de temperatura entre el día y la noche, la ventilación y pureza del aire, los rendimientos muy bajos (menos de 4000 kg/ha) y nuestro entendimiento de la viticultura ecológica y biodinámica nos permiten ofrecer productos de calidad excepcional.
Altitud
Terroir
El Paraje del Alto del Cura, es donde se encuentran nuestros viñedos y se caracteriza por su diversidad de suelos, arcillo - calcáreos, grava y arena que trabajamos bajo los más estrictos parámetros de sostenibidad y siempre respetando al máximo su proceso natural consiguiendo así un binomio perfecto.
Terroir
Viñedo
Nuestro viñedo con rendimientos siempre inferiores a los 4.000 kilos por hectárea. Todas la labores de mantenimiento y escarda se realizan minimizando cualquier producto de síntesis química y herbicidas.
Eliminamos del proceso cualquier tratamiento mecánico y lo sustituimos por trabajos manuales y con tecnología avanzada que no perjudican al viñedo ni a la uva.
Viñedo
Vendimia
La vendimia es uno de los momentos más emocionantes del ciclo vital de nuestras cepas. La realizamos de manera manual, lo que nos permite una primera selección en viñedo, en cajas para 16 kg de uva y con las ventajas de que Bodega y Viñedo se encuentran en una única finca.
Vendimia
Selección
Una vez en bodega, y siempre en menos de una hora desde que han sido vendimiadas. Todas nuestras uvas pasan a la mesa donde son seleccionadas y escogidas, separando cualquier racimo que no cumpla los exigentes criterios de madurez, sanidad y limpieza.
Selección
Elaboración
El despalillado se realiza directamente sobre cada depósito, por lo que la uva llega intacta hasta el depósito donde se realizará la primera maceración.
Las levaduras de la fermentación alcohólica y las bacterias de la fermentación maloláctica son autóctonas y naturales.
Elaboración
Crianza
La crianza de los vinos se realiza en barricas de roble francés de 225 litros entre 6 y 24 meses.
Nuestra sala de barricas, es un lugar íntimo que mantenemos en condiciones de temperatura y humedad constantes y donde los vinos evolucionan hasta el momento del embotellado, tras el cual respetamos el reposo en botella hasta el momento óptimo.
Crianza
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