AGRICULTURA ECOLÓGICA
Cultivo:
Las labores de viñedo se realizan conforme a las exigencias del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Castilla y León por lo que sólo se utilizan productos naturales y con carácter preventivo. Todas las labores de mantenimiento y escarda se realizan de forma mecánica y manual, eliminando cualquier producto de síntesis química y herbicidas.Vendimia - elaboración:
En cajas para 16 kg de uva, las que una vez en bodega, pasan a la mesa donde son seleccionadas y escogidas, separando cualquier racimo que no cumpla los exigentes criterios de madurez, sanidad y limpieza.
El despalillado se realiza directamente sobre cada depósito, por lo que la uva llega intacta hasta el depósito donde se realizará la fermentación maceración.
Las levaduras de la fermentación alcohólica y bacterias de la fermentación maloláctica son las que llevan las propias uvas en su pruina ( hollejo ) por lo que no se adiciona ningún producto al vino.
Crianza:
En barricas de roble francés ( 60% ) y americano ( 40% ) con una renovación anual del parque de barricasClarificación
Clara de huevo natural
Al tratarse de un producto natural puede presentar precipitados de cristales propios del vino en el fondo de la botella..